شم النسيم أحد أعياد مصر الفرعونية، وترجع بداية الاحتفال به إلى أواخر الأسرة الثالثة الفرعونية، ويحتفل به المصريون حتى الآن، وكالعادة فإن الاحتفال هنا يكون مرتبطا بتناول الأسماك المملحة كالفسيخ والسردين والملوحة أو المدخنة كالرنجة وأيضا البيض الملون، وكذلك البصل الاخضر والخس، ولكى نتمتع بغذاء صحى وآمن خلال هذا اليوم، فيجب أخذ المحاذير السليمة من بداية الشراء السليم مرورا بالإعداد والتجهيز وصولا للطريقة الصحية السليمة لتناوله.
وعن كيفية شراء الأسماك المملحة والرنجة، قالت الدكتور مروة عبد الكريم شعير باحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بمركز البحوث الزراعية بوزارة الزراعة، فى تصريحات لـ”اليوم السابع”، أنه يجب أن تكون من منافذ مصرح بها أو محلات معروفة، وبالنسبة للأسماك المملحة كالملوحة والفسيخ والسردين، أن تكون مملحة جيدا وليست قليلة الملح ومحفوظة فى أوعية من الستانلس ستيل أو أوعية خشبية وليست صفائح معدنية، وأن يكون الفسيخ رائحته مقبولة وليست كريهة ولحمه أحمر ويكون قوامه متماسك وجلده يكون به بريق مقبول ولا يوجد به بقع أو متهتك الأنسجة أو منتفخ.
وأضافت مروة شعير، أنه بخصوص الرنجة فيفضل المغلفة ومدون عليها تاريخ الصلاحية، ويتم اختيار الرنجة ذات القوام المتماسك واللون الذهبى اللامع وغير المملحة وغير المعروضة للهواء، ويراعى عند شراء الأسماك المملحة وضعها فورا فى الفريزر للتجميد مباشرة، ويجب أن يكون ذلك فى مدة لا تقل عن 48 ساعة، وقبل الإعداد لتناول الأسماك المملحة، فمن المفضل أن تتعرض لدرجة حرارة 100 درجة مئوية كالقلى أو الغمر فى ماء مغلى لبضع دقائق، ولكن ذلك غالبا قد يكون غير مقبول للكثيرين، فلذلك يكتفى بتنظيف الأسماك جيدا وإزالة الرأس والأحشاء وينقع فى الخل والزيت وعصير الليمون لمدة 24 ساعة.
ومع بداية اليوم والبدء بتناول وجبة الإفطار، فيجب أن تكون وجبة خفيفة خالية تماما من الأطعمة الدسمة كالفطائر عالية الدهون، وكذلك خالية من الأطعمة المقلية فيمكن الاكتفاء بتناول البيض الملون والذى ينصح دائما أن يكون ملونا بألوان طبيعية كالكركديه والبنجر والكركم، أو ألوان الحلويات التى تباع فى (محلات العطارة ومستلزمات ا لحلويات)، ويفضل الاكتفاء ببيضة واحدة مع العيش وثمرة فاكهة أو تناول الجبن الأبيض قليل الملح أو تناول كوب من الكورن فليكس أو البليلة باللبن أوالشوفان باللبن، أو تناول فواكه مع مشروب دافئ، أو قطعة من فطيرة البريوش (فطيرة شم النسيم) مع كوب مشروب دافئ أو عصير.
أما عن وجبة الغذاء فهناك أغذية يجب الحرص على تناولها فى وجبة متكاملة مع الأسماك المملحة، كالخبز البلدى، لأنه يحتوى على المعادن والألياف التى تساعد على الهضم، كما أنه يعطى إحساسا بالشبع، وكذلك الحرص على تناول الخضروات كالخس والخيار والجرجير، فهى أيضا تسهل عملية الهضم والإخراج، وكذلك البطاطس المسلوقة فهى تعتبر السر فى التخلص من الأملاح الموجودة فى الوجبة، وتعمل على امتصاصها وإخراجها مع الألياف الموجودة بها خارج الجسم، لذلك يجب الحرص على تقديم طبق سلطة البطاطس المسلوقة كطبق جانبى بمفرده أو يمكن تقديمها مع الخضروات والزيتون والفلفل أو مع التونة، أو أن تضرب البطاطس المسلوقة جيدا فى الخلاط مع الطحينة والليمون والزيت والتوابل مع الرنجة أو أى نوع من الأسماك المملحة المفضلة لدينا وتقدم كطبق سلطة بطاطس جديد.
وبخصوص البصل الأخضر، وبالرغم من ارتفاع قيمته الغذائية واحتوائه على مادة “الجلوكونين”التى تخفض نسبة السكر فى الدم، فيجب أن يمتنع عن تناوله مرضى القولون وعسر الهضم، وكذلك يجب أن يمتنع هؤلاء المرضى عن تناول أى نوع من البقوليات أثناء اليوم كالفول أو الترمس.
جدير بالذكر، أنه يفضل تناول عصير الليمون كونه مطهرا طبيعيا، وأيضا يساعد على طرد الأملاح من الجسم وتقليل الشعور بالعطش، والكركديه المنقوع على البارد وخاصة لمرضى الضغط المرتفع، ويفضل أيضا شرب البقدونس المغلى لأنه يساعد على طرد الأملاح من الجسم، كذلك الفواكه الغنية بالبوتاسيوم كالموز والكنتالوب فهو يساعد على طرد الأملاح خارج الجسم وتقليل الشعور بالعطش.
كما يفضل الامتناع عن تناول المياه الغازية فى هذا اليوم، خاصة بعد تناول هذه الوجبات المملحة، لأنها تؤدى إلى احتباس الماء بالجسم وارتفاع ضغط الدم ويفضل استبدالها بالعصائر والمشروبات الطبيعية، ويفضل الامتناع عن تناول الحلويات الدسمة بعد الوجبة واستبدالها بسلطة الفواكه والجيلى أو الآيس كريم، وتناول الفواكه الغنية بالألياف وأيضا تناول الخضروات كسناكس طوال اليوم.
