الكنافة أشهر الحلويات الشرقية التى تعشقها الأسر المصرية ورغم أنها موجودة طوال العام إلا أنها تلقى رواجا كبيرا فى شهر رمضان حتى أصبحت من الحلويات المرتبطة بهذا الشهر الكريم وباتت أحد معالمه، والكنافة لها طريقتان لصنعها إحداها يدوية “الكنافة البلدى” والأخرى بالماكينة “الكنافة الشعر”.
يقول عمى فوزى أحد أمهر صانعي الكنافة البلدى إنه امتهن صنع الكنافة منذ 35 عاما ويساعده فى ذلك أولاده، وعن طريقة صنع الكنافة وطريقة إعدادها والأدوات المستخدم يقول إن الأدوات التى يستخدمها بسيطة جدا وبدائية حيث يصنع العجين فى إناء ويضعه فى “كوز” خاص بصنع الكنافة ثم يقوم برشها على “صينية الفرن” الموضوعة أعلى شعلة، لتخرج الكنافة بالشكل الذى يشتريه الزبائن، كما أنه يعد القطائف أيضا وإن كانت لا تحتاج كثيرا من الجهد مقارنة بالكنافة.
